Символ изобилия и любимая крупа миллионов: 20 сентября отмечается Всемирный день риса

Фото: de7efc62-dc9b-49e3-a7c3-5d0d7ca5d75a.selcdn.net

«Тот, кто предлагает рис, предлагает саму жизнь», – сказал Будда, и с этим не поспоришь, ведь рис в течение многих веков был и остается основой рациона более половины населения планеты. В знак признания огромной важности риса как одной из ключевых зерновых культур в мире Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН в 1950 году объявила 20 сентября Всемирным днем риса. Наша редакция решила не оставаться в стороне от гастрономического праздника и сегодня вместе с шеф-поваром тюменского ресторана Kioko Izakaya Ильей Рамакаевым собрать интересные факты о крупе, а также поделиться вкусным рецептом жареного риса «Тяхан».

Фото: Владимир Ашихмин.

Немного истории

Рис является одной из древнейших злаковых культур, известных человечеству. Археологические находки доказывают, что зерно начали культивировать в Китае около 8 тысяч лет назад. Оттуда крупа распространилась сначала в Юго-Восточную Азию, Японию и Корею, а позже попала и в Европу благодаря арабским торговцам.

Фото: ru.freepik.com.

До России рис добрался лишь в середине XVIII века, где его стали выращивать на Кубани. По сей день Краснодарский край является основным регионом-производителем риса в нашей стране, на его долю приходится больше 70% отечественного рисового производства.

А вы знали, что…

«Чистый холст» кулинарии

Сегодня рис является третьей по важности зерновой культурой в мире. По объему собранного урожая и посевным площадям он уступает лишь кукурузе и пшенице. При этом на мировом рынке представлено больше 40 тысяч сортов риса. Каждый отличается размером зерна, формой, цветом, запахом и вкусовыми качествами. Однако среди них эксперты выделяют три основных типа: короткозерный, длиннозерный и круглозерный рис.

Короткозерный рис содержит много крахмала и при варке становится липким, поэтому идеально подходит для суши и роллов. Длиннозерный рис, например, Басмати или Жасмин, содержит меньше крахмала, поэтому после тепловой обработки остается рассыпчатым, а значит идеально подойдет для плова, гарнира к карри и для салатов. А вот круглозерный рис, например, Арборио и Карнароли, идеален для ризотто, так как при постепенном добавлении бульона и постоянном помешивании высвобождает очень большое количество крахмала, создавая кремовую текстуру блюда.

Как отметил шеф, рис – это идеальный «чистый холст» для кулинарии, его нейтральный вкус позволяет ему выступать основой для множества блюд, прекрасно впитывая ароматы и сочетаясь с различными продуктами и специями. Эта особенность риса делает его популярным во всем мире, от японских онигири до европейской паэльи.

Идеальные комбинации на практике от шефа

Фото: ru.freepik.com.

1. Итальянский стиль: Рис Арборио + куриный бульон + белое вино + пармезан + грибы = Ризотто ;
2. Среднеазиатский стиль: Рис Басмати/Девзира + баранина + морковь + лук + зира + барбарис = Плов.
3. Тайский стиль: Рис Жасмин + кокосовое молоко + немного сахара и соли = Кокосовый рис к карри.
4. Мексиканский стиль: Длиннозерный рис + томатный соус/паста + лук + чеснок + кукуруза = Красный рис к буррито.
5. Индийский стиль: Рис Басмати + куркума/шафран + кардамон + гвоздика = Ароматный рис к бирьяни или карри.
6. Японский стиль: Короткозерный рис + рисовый уксус + сахар + соль = Рис для суши.

Рецепт жареного риса

Нигде так сильно не любят рис, как в Азии. Для большей части ее населения рис – это то же, что для России и Европы хлеб. Это главный источник углеводов и калорий, поэтому практически ни один обед или ужин в Таиланде, Вьетнаме, Китае, Японии, Корее, Индии и Пакистане не обходится без риса. Он служит гарниром, но часто является и центральным элементом, к которому добавляются овощи, мясо, рыба или соусы.

Во Всемирный день риса вместе с поваром предлагаем прикоснуться к гастрономической культуре Восточной Азии и приготовить жареный рис «Тяхан».

Жареный рис Тяхан

Фото: Наталья Писаренко.

Ингредиенты

Способ приготовления

1. Разогрейте вок (или глубокую сковороду) на среднем огне и добавьте растительное масло.
2. Когда масло разогреется, обжарьте куриное филе до полуготовности.
3. Добавьте нарезанную морковь, брокколи и вешенки. Обжаривайте смесь 1-2 минуты помешивая.
4. Затем добавьте жареное яйцо и зерна кукурузы. Жарьте, пока овощи не станут мягкими, но сохранят хрустящую текстуру.
5. Добавьте заранее отваренный рис, перемешайте.
6. Полейте по очереди соусами, перемешивая, затем поперчите по вкусу, и еще раз хорошо перемешайте.
7. Снимите с огня и выложите в подготовленную посуду, посыпьте зеленым луком и кунжутом.

Готово! Подавайте блюдо горячим. Приятного аппетита!