Студент 4 курса Тюменского индустриального университета Амир Абилькенов разрабатывает проект комбината питания для межуниверситетского кампуса. Его выпускная квалификационная работа – это полноценная концепция высокотехнологичной гастрономической экосистемы, где искусственный интеллект будет создавать рецепты, а роботы – готовить.
Как отмечает пресс-служба ТИУ, кампус будет расположен вдали от скоплений предприятий общепита. Чтобы студенты, преподаватели и сотрудники могли питаться на месте, необходима автономная инфраструктура. Именно эту масштабную задачу взял на себя Амир, проведя детальное технико-экономическое обоснование проекта.
Идею студента поддержал и возглавил заведующий кафедрой товароведения и технологии продуктов питания ТИУ, профессор Владимир Попов. По его словам, перед командой стоит глобальная цель – создать систему общественного питания не просто высокого, а мирового уровня.
"На территории кампуса необходимо предусмотреть огромное количество предприятий разного типа: от фудкортов и баров до ресторанов и кафе. При этом важно охватить все аудитории: предложить вегетарианские, мясные, диетические и спортивные рационы с разным ценовым диапазоном, – отмечает Владимир Попов. – Но самое главное – сделать это на основе современных трендов с использованием искусственного интеллекта и цифровизации. Мы хотим, чтобы рутинные операции выполняли роботы, автоматы и интеллектуальные системы. Это ускоряет производство, гарантирует безопасность, снижает себестоимость и позволяет гибко управлять ассортиментом".
Ключевая фишка проекта – глубокое внедрение ИИ. Алгоритмы не только будут управлять процессами, но и участвовать в создании продуктов.
"С помощью искусственного интеллекта мы отбираем ингредиенты, которые, во-первых, пользуются наибольшим спросом у молодежи, а во-вторых, максимально полезны для нее, – объясняет профессор Попов. – ИИ помогает разработать сбалансированный химический состав и пищевую ценность блюд. Кроме того, мы подбираем инновационное оборудование, которое сохраняет дефицитные макро- и микронутриенты, разрушающиеся при обычной тепловой обработке. Это совершенно новый подход к проектированию меню".
Сам Амир Абилькенов провел колоссальную подготовительную работу, изучив лучшие мировые практики, чтобы тюменский кампус не уступал, а превосходил зарубежные аналоги. Главная сложность и одновременно интерес задачи заключались в том, чтобы учесть все глобальные тренды студенческого питания и грамотно адаптировать их под современные реалии.
"Я провел глубокий патентно-информационный поиск и проанализировал опыт лучших комбинатов питания США, Великобритании и Японии. Моя цель – создать на базе мирового опыта пространство, которое будет отвечать самым высоким стандартам, быть комфортным, технологичным и при этом опираться на качественное локальное сырье", - поделился Амир.
Профессор Попов подчеркивает, что подход ТИУ кардинально отличается от работы обычных архитектурных бюро. Он считает, что строители часто проектируют предприятия только с точки зрения зданий.
"Но это неправильно, работать в таких помещениях неудобно, – уверен он. – Мы проектируем с точки зрения организации пищевых процессов. Учитываем каждый квадратный метр, чтобы он был рентабельным, а оборудование работало 24 на 7. Наши проекты получаются уникальными, комфортными и высокоэффективными".
Сейчас Амир продолжает углубленную работу над своим проектом. После защиты диплома он будет готов к презентации потенциальным инвесторам и застройщикам.
Строительство кампуса ведется в рамках федерального проекта "Создание сети современных кампусов" национального проекта "Молодежь и дети".
