Сейчас любые соленья, варенья и маринады можно приобрести в магазине, но наиболее вкусными остаются заготовки, сделанные своими руками. Чтобы заготовки пошли на пользу, а не во вред здоровью, придерживайтесь несложных рекомендаций.
Все продукты рано или поздно портятся. И главной причиной порчи является жизнедеятельность микроорганизмов, широко распространенных в природе – плесневых грибков, бактерий и дрожжей.
В домашних условиях обычно консервируют овощи, фрукты и ягоды.
Для более долгого сохранения продуктов существуют различные способы:
Не рекомендуем консервировать мясо, рыбу, грибы с применением герметической закупорки. В домашних условиях это создает дополнительные риски ботулизма.
Советы по заготовке овощей и плодов:
1. При консервировании овощей с низкой кислотностью (огурцы, баклажаны и другие) в маринад необходимо добавлять уксусную или лимонную кислоту, следуя рецептуре.
2. Не используйте для консервирования продукты с признаками порчи.
3. Тщательно мойте овощи и плоды под проточной водой, используя мягкую щетку.
4. Соблюдайте правила тепловой обработки банок, крышек и продуктов.
5. Скоропортящиеся и негерметично консервированные продукты храните при температуре не выше 6 градусов, с обязательной отбраковкой и уничтожением бомбажных банок.
6. Кипятите содержимое домашних консервов перед употреблением (не менее 10-15 минут), если это позволяет сделать вид продукта.
Советы по заготовке грибов:
1. Внимательно сортируйте грибы перед заготовкой по видам. Не используйте старые, испорченные, червивые и малознакомые грибы.
2. Очищайте грибы от земли, промывайте холодной проточной водой.
3. После промывания грибы сразу подвергайте окончательной обработке.
4. При солении, мариновании, консервировании грибов не закупоривайте их герметично.
При несоблюдении вышеуказанных правил и при употреблении неправильно сделанных домашних заготовок возможно заболеть ботулизмом.
Строго выполняйте все технологические и санитарные рекомендации при проведении домашнего консервирования.
По возможности замените консервирование солением и мочением овощей и плодов, которые позволяют не применять герметичное укупоривание продуктов.
Не забывайте, что у каждого продукта — свой срок годности или срок хранения.
Овощные консервы (салаты, пасты, икра) не рекомендуется хранить более трех-четырех месяцев. Варенье и повидло с высоким содержанием сахара хранятся немного дольше.
Меры профилактики ботулизма:
1. Не покупайте консервированные продукты у незнакомых лиц, особенно домашнего приготовления;
2. Тщательно очищайте продукты от почвы и других загрязнений перед приготовлением;
3. Соблюдайте технологию консервирования, не уменьшайте количество соли, уксуса, не сокращайте время тепловой обработки;
4. Храните домашние консервы только в холодильнике или в погребе;
5. Перед употреблением консервы из потенциально опасных продуктов подвергайте достаточной температурной обработке (например, кипятите 20 минут для разрушения возможно присутствующего там токсина).
При появлении симптомов таких как общая слабость, головная боль, сухость во рту, тошнота, нарушения зрения и глотания необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью.
