В летний период многие из нас занимаются домашней консервацией, чтобы сполна насладиться дарами природы в холодную зиму. Какие правила следует соблюдать в случае приготовления домашних консервированных продуктов, как не нарушить технологию приготовления и избежать действия факторов, способствующих распространению ботулизма, вы найдете в нашем материале.
Ботулизм — острое инфекционное заболевание, характеризующееся парезами и параличами мышц в результате блокады передачи нервных импульсов токсинами возбудителя болезни Clostridium botulinum.
Пищевой ботулизм развивается в результате употребления пищевых продуктов, в которых произошло накопление ботулинического нейротоксина и возбудителя.
Для человека ботулотоксин — самый сильнодействующий яд. Он сильнее яда гремучей змеи в 375 000 раз и способен сохраняться в консервированных продуктах годами.
«Бомбаж», отсутствие звукового щелчка при вскрытии стеклянной банки, запах и привкус прогорклого масла — те признаки, которые свидетельствуют о порче консервированной продукции. Такие заготовки опасно употреблять в пищу.
Ботулизм может возникнуть при употреблении в пищу продуктов питания, которые не подвергались достаточной термической обработке, хранились в условиях отсутствия или низкого содержания кислорода, при комнатной температуре.
Инкубационный период при ботулизме составляет от нескольких часов до 5 суток.
Ботулизм начинается остро, так что больные могут назвать час начала заболевания. Первично появляются симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта (тошнота, рвота, жидкий стул), жалобы на нарушение зрения (“туман” или “пелена” перед глазами, расплывчатость предметов или их двоение), а также нарушение глотания и сухость во рту. При прогрессировании заболевания начинают преобладать неврологические проявления в виде пареза и паралича мышц. Самым грозным проявлением ботулизма является поражение диафрагмы и межреберных мышц в результате чего может возникнуть остановка дыхания.
Профилактика ботулизма
В домашних условиях следует соблюдать следующие правила:
не покупать консервы домашнего приготовления в местах несанкционированной торговли;
не консервировать в домашних условиях мясо, рыбу, грибы, овощи в герметично закрытые банки;
при заготовке продуктов впрок использовать сушку или замораживание;
при послеубойной разделке туш животных необходимо быстрое и аккуратное удаление кишечника и хранение в условиях холода;
свежую рыбу после улова нужно быстро выпотрошить, промыть проточной водой и хранить в условиях холода;
перед употреблением в пищу продуктов домашнего консервирования их следует прокипятить в течение 20 минут (за это время разлагается токсин ботулизма);
не вакуумировать мясные, рыбные, овощные продукты для удлинения их срока хранения.
В случае приготовления домашних консервированных продуктов следует соблюдать следующие правила:
не уменьшать количество соли, уксуса, сокращать время тепловой обработки;
не использовать для заготовок давно снятые, испорченные овощи, фрукты, ягоды и грибы;
хранить заготовки в холодильнике.
Будьте осторожны! Ботулизм – смертельно опасное заболевание! Берегите себя и будьте здоровы!
