продукты ботулотоксина. Данный токсин продуцирует спорообразующая анаэробная
палочка Clostridium botulinum. Споры бактерии широко представлены в окружающей
среде и обладают высокой устойчивостью к низким и высоким температурам,
высушиванию и действию химических факторов. Выдерживают кипячение в течение
5-6 часов. Прорастание спор задерживают высокие концентрации соли (более 8%),
сахара (более 55%) и кислая среда рН ниже 4,5, что необходимо учитывать
при консервировании.
Ботулотоксин- один из самых сильных ядов. При попадании ботулотоксина в организм
с пищей развивается пищевой ботулизм.
Какие продукты можно отнести к «рискованным»?
- Консервы домашнего приготовления из грибов, овощей, фруктов, мяса и птицы,
в том числе паштеты;
- Рыба соленая, копченая, вяленая;
- Свиное сало;
- Консервы заводского производства при наличии признаков вздутия;
- Мед.
Какие симптомы ботулизма?
- Неспецифические – общая слабость, головная боль и головокружение;
- Двоение предметов, нечеткое видение или «туман перед глазами», опущение
верхнего века;
- Нарушение функции глотания, чувство першения, расстройство речи;
- Тошнота, рвота, боли в животе, диарея;
- Снижение слюноотделения, сухость во рту и жажда.
При появлении похожих симптомов необходимо незамедлительно обращаться
за медицинской помощью!
Как себя защитить?
- Консервируйте, маринуйте и солите продукты в соответствии с общепринятой
технологией приготовления, внося достаточное количество соли и уксусной кислоты;
- Не используйте для консервирования продукты с признаками порчи;
- Консервы храните в холодильнике или прохладном погребе;
- Не покупайте рыбу, различные консервы и домашнюю колбасу в несанкционированных
местах торговли или «с рук»;
- Не употребляйте в пищу консервированную продукцию из вздувшихся банок
или с признаками порчи!
Источник: «ВсемСанПросвет» ЦГОН Роспотребнадзора
Источник: Центр гигиены и эпидемиологии
21.06.2024 20:21
