С древних времен на русском столе было всего два незаменимых продукта. Почему всего два? Потому что один насыщал желудок, а другой был кладезем витаминов. Первый – это хлеб, а второй – квашеная капуста.
Шло время и квашение капусты превратилось в искусство. Целые деревни выращивали специальную капусту под эти сорта. Рецепты передавали от поколения к поколению под большим секретом. Так, например, было поверье, что лучшее удобренье для капусты производят медведи. А хруст продукта свидетельствует о его максимальной пользе.
Зачем квасить капусту
Зачем все эти церемонии с заготовками, если и сырая капуста полна витаминов, таких как: A, B1, B2, B3, B6, C и K? Зачем эти «Ширли-Мырли» с поиском бриллианта? На самом деле кроме улучшения вкуса капуста после квашения приобретает три важных бонуса:
1. Разрыхляется клетчатка (продукт лучше усваивается).
2. Повышается концентрация органических кислот (метилметионин, триптофан, тирозин, лизин).
3. Увеличивается количество витамина C.
Также образующийся при закваске рассол способствует улучшению пищеварения и выведению желчи.
Также продукт полезен при язве желудка и двенадцатиперстной кишки благодаря содержанию витамина U. Квашеная капуста может быть использована и для поддержания красоты – в роли отбеливающей и увлажняющей маски. Но и это далеко не все. Капуста также является диетическим блюдом. Невысокая калорийность и большое содержание холина делает капусту бесценным продуктом для желающих похудеть.
Если перечислить все полезные вещества квашеной капусты, то это напомнит чтение состава поливитаминов. Смотрите сами: калий, натрий, магний, кальций, марганец, железо, кобальт, фосфор, йод, фтор, селен, кремний, цинк…