Обеспечение безопасности жизни и здоровья детей, требований по размещению, планировке производственных помещений


      Правильное расположение и рациональная планировка помещений пищеблока способствуют лучшей организации производства, обеспечивают условия для последовательного ведения технологического процесса приготовления пищи.

      Площадь производственных помещений и оснащение их оборудованием зависят от количества изготовляемых блюд. Размещают оборудование на пищеблоке в соответствии с последовательностью технологического процесса (это исключает встречные потоки сырья и готовой продукции, использованной и чистой посуды), а также с учётом требований охраны труда и безопасности.

      Для сырых продуктов и готовых продуктов, необходимо предусмотреть разное механическое оборудование и инвентарь, который маркируют в соответствии с его назначением (Например: мясорубка для «СМ –сырое мясо», мясорубка для «ВМ- вареное мясо», овощерезка для «СО- сырые овощи», протирочная для «ВО- вареные овощи», дуршлаг для «яиц», дуршлаг для «макарон»).

      Не допускается использование механического оборудования (мясорубок, протирочных машин и т.п.) для сырья и продуктов, прошедших тепловую обработку; оборудования, моечных, производственных ванн и инвентаря не по назначению.

      Таким образом, для обработки сырой птицы, мяса, рыбы, овощей выделяют отдельные столы, разделочный и производственный инвентарь с маркировкой «КС- кура сырая», «МС-мясо сырое», «РС-рыба сырая», «ОС-овощи сырые».

      Для обработки готовой птицы, мяса, рыбы, овощей выделяют отдельные столы, разделочный и производственный инвентарь с маркировкой «ВК- вареная кура», «ВМ- вареное мясо», «ВР- вареная рыба», «ВС-вареные овощи».

      Мясо, полуфабрикаты, рыба и другие продукты не подлежат вторичному замораживанию и после первичной обработки должны поступать на тепловую обработку. Хранение дефростированной (размороженной) продукции не допускается.

      Готовые первые и вторые блюда могут находиться на мармите или горячей плите не более 2 часов с момента изготовления, либо в изотермической таре (термосах) - в течение времени, обеспечивающем поддержание температуры не ниже температуры раздачи, но не более 2 часов.

      Подогрев остывших ниже температуры раздачи готовых горячих блюд не допускается.                    Горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75°С, вторые блюда и гарниры - не ниже 65°С, холодные супы, напитки - не выше 14°С.

 
По теме
Район, живущий в ритме города - Тюменские известия Свой 95-летний юбилей Тюменский район отметил по-городскому. Торжественное мероприятие, посвящённое этой дате, прошло на минувшей неделе во Дворце культуры «Нефтяник» .
10.12.2018
 
Уважаемые посетители центров "Мои Документы"! В связи с  проведением   22.12.2018 технических работ  на серверном оборудовании ГАУ ТО «МФЦ» прием заявителей в центрах "Мои Документы" в Тюменской области с 14-00 приостанавливается.
10.12.2018
Уважаемые посетители центров «Мои Документы»! Проверка статусов о готовности документов через портал mfcto.ru, через чат-бот в группе центров «Мои Документы» в Тюменской области «ВКонтакте» и Viber восстановлена.
10.12.2018
Район, живущий в ритме города - Тюменские известия Свой 95-летний юбилей Тюменский район отметил по-городскому. Торжественное мероприятие, посвящённое этой дате, прошло на минувшей неделе во Дворце культуры «Нефтяник» .
10.12.2018 Тюменские известия
Уважаемые северяне! От имени депутатов Тюменской областной Думы поздравляю вас со знаменательным событием – 88-летием со дня образования Ханты-Мансийского автономного округа – Югры и Ямало–Ненецкого автономного округа!
10.12.2018 Областная Дума
В Ханты-Мансийске на площадке «Югра-Экспо» представили уникальную югорскую продукцию Лидия Шумкова В Ханты-Мансийском конгрессно-выставочном центре «Югра-Экспо» с сегодняшнего дня можно найти все, что угодно,
08.12.2018 KP.Ru
С 1 января закрывается городской департамент здравоохранения. Об этом на вчерашнем заседании городской Думы объявила Татьяна Файзуллина, исполняющая обязанности директора административного департамента.
30.11.2018 Тюменский курьер
В Ишиме проводится доследственная проверка по факту  гибели 17-летней девушки, выпавшей из окна - Управление следственного комитета В ночь на 9 декабря 2018 года около дома, расположенного на улице 8 Марта в городе Ишиме обнаружено тело 17-летней жительницы Ишимского района с признаками падения с высоты.
10.12.2018 Управление следственного комитета
В отдел полиции № 8 УМВД России по городу Тюмени поступила информация от жителей дачных участков, расположенных на территории Ирбитского тракта, которые сообщили, что у них похитили имущество.
08.12.2018 Тюменская правда
Спецкор «КП» Ульяна Скойбеда разбиралась с запутанной историей 18+, в которой все персонажи реальны, но ни один сотрудник не пострадал [видео, фото] Ульяна СКОЙБЕДА - Галиев произвел семяизвержение,
07.12.2018 KP.Ru
Победы юных художников - Тюменский муниципальный район Ребята из Тюменского района одержали победу в Международном конкурсе изобразительного искусства «Я – художник».
10.12.2018 Тюменский муниципальный район
Салонный вечер поднял настроение - Правительство Тюменской области 8 декабря 2018 г. в рамках XXX областного историко-культурного фестиваля «Декабристские вечера» состоялся традиционный салонный вечер.
10.12.2018 Правительство Тюменской области
Вклад ТИУ в развитие архитектуры и градостроительства региона отметили в Москве - ТИУ Тюменская область отмечена «Серебряным знаком», как наиболее активно развивающийся в области архитектуры и градостроительства регион на прошедшем в Москве XXVI Международном архитектурном фестивале «Зодчество- 2018».
10.12.2018 ТИУ
В Тюмени открылась персональная выставка работ мастера деревянного зодчества Святослава Шитова «Солнечный конёк».
07.12.2018 Тюменские известия
Официально повзрослели - TyuMedia.Ru Стать лучшим юристом, олимпийским чемпионом и даже президентом… У 25 школьников, получивших паспорта из рук губернатора Александра Моора, амбициозные планы.
11.12.2018 TyuMedia.Ru
В субботу на озере Чемпионов (10 километров от города) произошла трагедия: во время соревнований по зимнему плаванию умер спортсмен из Заводоуковска Михаил Карманов.
11.12.2018 TyuMedia.Ru
Тюменская область подала заявку на проведение Гонки чемпионов. Такое решение приняли на рабочей встрече губернатора Александра Моора и президента Союза биатлонистов России Владимира Драчева.
10.12.2018 ГТРК Регион-Тюмень
10 декабря — Всемирный день футбола. Праздник учредила ООН. И весьма не случайно: по различным оценкам, сегодня на нашей планете аж 250 миллионов футболистов, из которых 120 миллионов — профессиональные игроки.
07.12.2018 Тюменские известия
В Ишиме проводится доследственная проверка по факту  гибели 17-летней девушки, выпавшей из окна - Управление следственного комитета В ночь на 9 декабря 2018 года около дома, расположенного на улице 8 Марта в городе Ишиме обнаружено тело 17-летней жительницы Ишимского района с признаками падения с высоты.
10.12.2018 Управление следственного комитета
В связи с плановыми работами на сетях электроснабжения 11 декабря с 9 до 16 часов будут отключены светофорные объекты на пересечении ул.
10.12.2018 Администрация г. Тюмень